「一房」のおろしそば

　昔、池袋西口の池袋警察のそばに「一房（ひとふさ）」という小さな蕎麦屋があった。今は知る人もあまりいないが、昔の食べ物案内書には載っていたから、それなりの由緒ある店だったのだろう。
　ここは米子特産の蕎麦粉を使って、「おろしそば」や「かやくそば」など、各地の田舎そばを食べさせた。壁に日本の「そば地図」が貼ってあり、地方の特色ある蕎麦の数々を紹介していた。
　わたしは二回ぐらい行って、「おろしそば」を食べたのを憶えている。
「鍋そば」というものがあり、うどんすきのようなものだったと思うが、佐藤春夫がそれを食べている写真が飾ってあった。

干柿

　年をとって好みが変わることは、よくある。
　子供の頃、干柿はあまり食べなかったが、四十を越した頃から妙に好きになった。以前、冬に田中温泉へ行くと、時々近所の人がこしらえた干柿をどっさりもらって、堪能した。

「龍口酒家」の石橋さんも干柿を作るのが上手である。

近刊広告／ラムとバリー

近刊広告

◆チャールズ・ラム『完訳エリア随筆』四　続篇下　国書刊行会より、五月刊行の予定。「エリア随筆」はこれにて目出度く完結ぢゃ。

◆J・M・バリー『ケンジントン公園のピーター・パン』光文社古典新約文庫、五月刊行予定。

「徳仙」の煮込み

　浅草の居酒屋「徳仙」は大きな穴子の天麩羅が看板だが、煮込みも美味い。「正ちゃん」の煮込みに似ている。

「蓬萊鮨」のイクラ

 昔、渋谷でよく一緒に飲んだS山さんが、青山の「蓬萊鮨」という鮨屋へ連れて行ってくれた。牡丹餅のように大きなイクラの鮨が出て来たのを憶えている。

ぺしょら漬け

　山形名物「ぺしょら漬け」は茄子の唐辛子漬けで、辛くて仲々美味い。
 「ぺしょら」という名称と製法の起こりについては諸説あるが、多くはこじつけの類である。

赤ホヤと莫来

　昔、M氏とN君と北海道へ行った時、小樽の寿司屋で初めて赤ホヤを食べた。ケムール人のような姿のホヤだと思った。普通のホヤとは味がかなり違うが、これはこれで良い。
 「莫来」はこの赤ホヤとコノワタを合わせたものだが、こちらも美味い。