赤目河豚のしゃぶしゃぶ

 昔、歯科技工士のSさんに連れて行ってもらった根岸の「近江屋」では、五月頃から夏にかけて赤目河豚を食わせた。

 身を厚く切り、しゃぶしゃぶのように湯をサッとくぐらせ、すぐに氷の上にのせて、キュッとしめて食べる。味はトラより淡白だが、乙なものだ。

 青木正児の本を見ると、下関ではトラフグもこのようにして食べたことが記してある。